Biber Turşusu Yazdır « Afiyetle.com Tarifleri

Malzemeler

• 15 su bardağı su
• 3 çorba kaşığı tuz
• 1 baş sarımsak
• 3 su bardağı sirke
• 1 kg sivri biber
• 2 çay aşığı şeker
• 1 fincan nohut

Yapılışı

1. Turşu suyu için 1.5 litre (sekiz su bardağı) suyu kaynatıp soğutun. Sivri biberleri bütün olarak ayıklayın, yıkayın ve süzün. Saplarının fazlalığını kesin ve uçlarını iki cm uzunluğunda kesin. Sarmısakları soyup küçük parçalara ayırın. Turşunun kurulacağı kavanozun veya kabın dibine nohutlar ve sarımsağın bir kısmını serpiştirin. Sivri biberleri de kavanoza düzgünce yerleştirin. Biberlerin arasına kalan sarımsakları serpiştirin. 15 su bardağı kaynatılıp soğutulmuş suyun içine tuz, şeker ve sirke ilave edip karıştırın. Taze biberlerin üzerini bir parmak geçene kadar bu sudan doldurun. Kapağını kapatıp serin, güneş görmeyen ve rutubetsiz bir yerde 10 gün bekletin.
   
   Püf noktası
   Turşu yapımında üç önemli nokta, sirke, tuz ve sudur. Sirke oranı suyun yüzde 20’si olmalıdır. Yani beş su bardağı suya bir su bardağı sirke. Bir litre suya 50-60 gr tuz katılmalıdır. Ancak, su miktarı fazlalaştıkça tuz miktarını biraz düşürülmelidir. Örneğin, beş litre sirkeli suya 150-200 gr arasında tuz katılmalıdır. Su miktarı, turşu kabının hacmine göre değişebilir. Ona göre de sirkeli su miktarı ayarlanmalıdır. Bu sirkeli ve tuzlu su, genelde bütün turşularda kullanılabilir. Su kaynatılmadan konursa turşunun üzeri küf tutar. Turşulara konulacak su mutlaka kaynatılmalıdır.