Yemek Tarifleri ve Sağlıklı Beslenme Portalı
Mutfaklardaki Yanlış Uygulamalar Yiyeceklerin Vitamin Değerlerini Düşürüyor. « Geri
Mutfaklardaki Yanlış Uygulamalar Yiyeceklerin Vitamin Değerlerini Düşürüyor.
E-posta
15.10.2009'de eklendi.
Karadeniz Teknik Üniversitesi (KTÜ) Tıp Fakültesi Halk Sağlığı Anabilim Dalı Başkanı Doç. Dr. Gamze Çan, yanlış saklama, depolama veya pişirmenin yiyeceklerin vitamin değerlerini düşürdüğünü söyledi. Doç. Dr. Gamze Çan, yiyeceklerin besin değerlerini korumak ve onlardan en iyi şekilde yararlanmak için uyulması gereken kurallar olduğunu belirtti. Özellikle et, süt, yumurta, kuru baklagiller, taze sebze ve meyveler ile tahıl ürünlerinde saklama, pişirme veya depolamada yanlış uygulamalar yapıldığını dile getiren Çan, Mutfaklardaki yanlış uygulamalar yiyeceklerin vitamin değerlerini düşürüyor dedi.
Besinlerdeki vitamin kaybını önlemek için bazı basit kurallara uyulması gerektiğini ifade eden Çan, şunları söyledi: Sütlü tatlılarda süt, un ve şeker birlikte pişirildiğinde sütteki protein değeri azalır. Şeker, tatlı ocaktan indirilmeye yakın eklenmelidir. Yoğurt torbaya konulup süzülür ve süzülen suyu atılırsa vitamini kaybolur. Bu su atılmamalı çorba veya hamur işlerinde kullanılmalıdır. Yumurta en fazla 8-10 dakika haşlanmalıdır. Uzun süre haşlanmış yumurtanın sarısı etrafında oluşan yeşil renk, besin değerlerinin azaldığını gösterir. Sebzeler doğrandıktan sonra bekletilir, haşlama veya pişirme suları dökülürse vitamin ve mineralleri, meyveler kesildikten ya da suyu sıkıldıktan sonra bekletilirse C vitamini değeri azalır.
HAŞLAMA SULARINI DÖKMEYİN
Aynı durumun konserveler için de geçerli olduğuna işaret eden Çan, Suyu dökülen konservenin vitamini düşer. Ekmek ya da kurabiye için hamurun mayalanması besin değerini artırır, ancak ekmeğin kızartılarak tüketilmesi besin değerini azaltır. Tarhananın güneşte kurutulması, makarna, erişte gibi yiyeceklerin haşlama sularının dökülmesi de besin değerlerini azaltır diye konuştu.
kaynak:www.ntvmsnbc.com
Besinlerdeki vitamin kaybını önlemek için bazı basit kurallara uyulması gerektiğini ifade eden Çan, şunları söyledi: Sütlü tatlılarda süt, un ve şeker birlikte pişirildiğinde sütteki protein değeri azalır. Şeker, tatlı ocaktan indirilmeye yakın eklenmelidir. Yoğurt torbaya konulup süzülür ve süzülen suyu atılırsa vitamini kaybolur. Bu su atılmamalı çorba veya hamur işlerinde kullanılmalıdır. Yumurta en fazla 8-10 dakika haşlanmalıdır. Uzun süre haşlanmış yumurtanın sarısı etrafında oluşan yeşil renk, besin değerlerinin azaldığını gösterir. Sebzeler doğrandıktan sonra bekletilir, haşlama veya pişirme suları dökülürse vitamin ve mineralleri, meyveler kesildikten ya da suyu sıkıldıktan sonra bekletilirse C vitamini değeri azalır.
HAŞLAMA SULARINI DÖKMEYİN
Aynı durumun konserveler için de geçerli olduğuna işaret eden Çan, Suyu dökülen konservenin vitamini düşer. Ekmek ya da kurabiye için hamurun mayalanması besin değerini artırır, ancak ekmeğin kızartılarak tüketilmesi besin değerini azaltır. Tarhananın güneşte kurutulması, makarna, erişte gibi yiyeceklerin haşlama sularının dökülmesi de besin değerlerini azaltır diye konuştu.
kaynak:www.ntvmsnbc.com
-
Bu haber için yorumlar (0 adet)
Güncel konular
Actifry ile irmik helvası yapmak mümkün değildir.Çünkü kızartma tarifleri için tasarlanmış bir cihazdır.
İrmik helvası genel olarak tavada , ocak üzerinde hazırlanır.
irmik helvası geleneksel ta
Fonksiyonel Gıda Kurkumin içeren Zerdeçal
Birçok defa duyduğunuz fonksiyonel gıdalardan kurkumin bu listenin baş tacıdır.
Günümüz modern yaşamda özellikle sindirim sistemi iltihabı giderek artmaktadır.Zerdeçal içeriğindeki kurkumin ile h
Genel olarak temel gıdaların uygun fiyatlı ve erişilebilir olduğu yerlere göre değişmekle birlikte şu şekilde sıralanabilir.
Pirinç
Bir çok ülkede temel besindir ve uygun fiyatlı enerji kaynağıd
İpek kıvamında topaklanmayan tarhana çorbası nasıl pişirilir?
Hepimizin çok sevdiği tarhana çorbası hele de sıcacık ve ipek gibi bir kıvamda olursa kim hayır diyebilir ki.
Bağışıklık sistemine de şifa olan tarhana çorbasını kışın kahvaltılarınız da da kolayl
Böreğin altı neden pişmez? Evde böreğin altı üstü gibi tam olarak istediğimiz renkte ve pişmişlikte olmaz.
Eğer böreğin altınında üstü gibi pişmesini sağlamak için fırın kabınızın içini yağlamanız
Son Yorumlar
3 malzemeli kurabiye için:
3 malzemeli kurabiye için:
Dana emense için:
Çikolata dolgulu portakallı kurabiye için:
Ali Nazik için:
Havuçlu cevizli kek için:
Sütlü İrmik Tatlısı için: