E-posta 15.10.2009'de eklendi.

Baharın yaklaşması ile birlikte enginar mevsimide geliyor. Mevsimi çok kısa olan sebzelerin sultanı yada sultanların sebzesi enginarın faydalarından ve lezzetinden daha iyi yararlanmak için pişirirken biraz özen ve bilgi gerekiyor. Bu sebze büyük şehirlerde soyulmuş olgunlaşmış çanak halinde satılıyor.Bu çanak enginarları satın alırken bir iki ipucu vermek gerekirse, küçüklerini tercih etmeli. Çünkü bu sebze büyüdükçe kartlaşıyor ve kılçıklanmaya başlıyor. Birde pazarlarda iki cins enginar satılıyor son yıllarda.

Bunlardan biri eskiden Bayrampaşa enginarı olarak bilinen ama şimdi İzmir’de yetişen İzmir enginarı. Diğeri ise Kıbrıs Enginarı. Bu ikisini ayırt etmek isterseniz, İzmir enginarının yaprakları daha kapalı oluyor ve çanaklarıda Kıbrıs enginarına göre kimi zaman daha küçük. Ben eski Bayrampaşa enginarının lezzetine alışık olduğumdan İzmir Enginarını tercih ediyorum. İkinci bir ipucu ise, eğer soyulmuş enginar alıyorsanız, satıcının soyulmuş enginarı limonla ovması ve limonlu su ile dolu bir torbaya koyması. Enginarların soyulduktan sonra limonlu suda kalması kararmaması için şart.



Enginarın sindirim sistemine iyi geldiği, idrar yollarını harekete geçirdiği ve kan şekerini düşürdüğü alternatif tip uzmanları tarafından söyleniyor.Kolestrolu düşürdüğü ve karaciğere iyi geldiği bilim adamları tarafındanda onaylanmış. Enginarın safra kesesinin karaciğer tarafından harekete geçirilmesini sağladığı ve kandaki kolestrolun düştüğünü Japon bilim adamları kanıtlamışlar. Ayrıca enteresan bir Rus araştırmasında enginarın saldırgan köpekleri sakinleştirdiği tespit edilmiş. Fransız bilim adamları suyunu, karaciğer ve böbrek hastalıklarının tedavisi için kullanıp, bu konuda da oldukça başarılı olmuşlar. Enginarın içerdiği "cynarin" adlı maddeyle , yapılan "enginar hapları" artık eczanelerde satılıyor ve bu haplar kandaki kolesterol oranını düşürmek için kullanılıyor.

Enginarın pişirilmesi ile ilgili bir iki noktaya değinmek istiyorum. Enginarı pişirirken soğanı asla kavurmayın, çok az yağda çevirmek yeterli.

Pişirirken tekrar limon suyu koymak ve piştikten sonra da üzerine biraz dereotu serpmek lezzetini arttıracaktır. Ayrıca enginar alüminyum tencereyi karartacağından burada pişirmeyin. Tencerede pişirirken enginarlar suyun üzerinde yüzerler. Bu yüzmeyi önlemek isterseniz tencereyi kapağıyla degil , temiz bir bezle örterek kapatın. Bez buhardan şişeceğinden oluşan basınç enginarları dibe iter.

Çok lezzetli olmasına rağmen , mevsimi çok kısa süren enginardan bu kadar bahsettikten sonra sizlerle bir zeytinyağlı enginar tarifi paylaşmak istiyorum. Umarım beğenirsiniz. Afiyet olsun.

Malzemeler
4 tane enginar
2 orta boy patates
2 orta boy havuç
8 baş arpacık soğanı
1 su bardağı haşlanmış bezelye
bir çay bardağı zeytinyağı
1 limon
1 yemek kaşığı un
6-7 dal dereotu
1 limon suyu
Tuz,şeker

Pişirilmesi
1 lt suda limon suyu ve 1 tatlı kaşığı unu eritin. Siyahlaşmaması için enginarları suyun içine atın.Patates ve havucu küp küp doğrayıp enginarların üzerine ilave edin.

Başka bir kapta ½ yemek kaşığı unu azar azar sulandırarak çırpın, suyu 1 lt ye tamamlayın. Diğer kaptaki tüm sebzeleri suyu süzerek buraya geçirin. Üzerine zeytinyağı, şeker, tuz, arpacık soğanları ilave edin.

Su kaynadıktan sonra 20 dakika daha pişirin. Soğuduktan sonra üzerine haşlanmış bezelye ve dereotu koyarak servis yapın.